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[图文]酿皮子
作者:【地方志…    内蒙古风情来源:《民俗志>>第二篇生活民俗>>第一章饮食民俗>>第七节回族饮食习俗》    点击数:244    更新时间:2018-6-1    

酿皮子又称凉皮,是内蒙古西部区特别是巴彦淖尔市、阿拉善盟、鄂尔多斯市回族的主要小吃之一。

 

 

 

制作方法是:先将优质麦粉适量搅拌揉和成面团,然后放入清水中搓洗,直至面团成为网状面筋时取出面筋,让面水沉淀成糊状。再把面糊用勺子适量倒入浮在开水锅里的大薄铁盘中,摊匀稍薄为宜,盖盖蒸煮数分钟即熟,如此重复,舀完为止。最后将面筋压平摊开,用稍长时间蒸煮至熟。两者同晾,待稍凉即剥离铁盘,将酿皮子切成稍宽长条,面筋切成寸把长方块。

吃时酿皮子和面筋按大约82的比例拾于盘碗中,配以沸水焯熟的绿豆芽,加韭黄、水萝卜丝、香菜等,调上辣椒油、香醋、蒜汁、芥末、麻酱汁、酱油、精盐之类调料,搅拌即可食用。其味酸辣清凉,软韧筋硬,既有凉粉的细嫩柔软,又有凉面的清香爽口,四季皆可食,夏天尤佳。

内蒙古风情录入:刘瑞栋    责任编辑:地方志信息化中心02 
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