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[组图]达斡尔族——米食
作者:【地方志…    内蒙古风情来源:《民俗志>>第二篇生活民俗>>第一章饮食民俗>>第三节达斡尔族饮食习俗》    点击数:406    更新时间:2018-5-30    

  

稷子米

 

达斡尔族的传统米食多为稷子米,达斡尔语称“忙格勒莫”。稷子有两种不同的加工方法:其一,将稷子在锅里蒸沸炕干后碾成米,达斡尔语称“敖斯莫”,这种米已失去粘性,有轻微糊味,适做干饭或鲜牛奶粥。其中“敖斯莫布达”(稷子米干饭)制作过程是,先在锅里倒进凉水,等水烧开后下米,然后用笊篱捞出来再蒸。也有的干饭加上芸豆,食用时可拌鲜牛奶或酸牛奶。稷子米干饭清香可口,营养丰富,是达斡尔人喜爱的日常主食之一。其二,将未经蒸沸炕干的稷子碾成米,达斡尔语称“希基莫”,这种米稍有粘性,也可以做干饭,但是多用它做牛奶熬的稠粥,即“拉里”。“拉里”是用稷子米加牛奶熬成的稠粥,食用时拌上黄油或白糖。“拉里”香甜可口,营养丰富,除了用稷子米做的“希基莫拉里”以外,还用荞麦脐子做“尼基拉里”,用牛犊出生后头三四天挤出的牛奶做“瓦日勒·拉里”(初乳稠粥)。头几天的牛奶比较稠、奶油含量高,积存的牛奶开始变酸。因此,“瓦日勒·拉里”具有香、酸、甜的味道,特别爽口。在吃“瓦日勒·拉里”时,还要请亲戚邻居前来共享,以示亲邻和睦、牛畜兴旺。婚礼时也有吃“拉里”的习俗,在婚礼的前几天,新郎要到岳父母家举行吃“拉里”的仪式。届时,岳父母家请一位儿女双全的妇女来主持,让新郎新娘坐在饭桌对面互相给对方喂“拉里”,表示婚后夫妻二人的感情像稠粥一样如胶似漆。所以说“拉里”是达斡尔人别具风味又具有礼仪内涵的食品。

 

 

荞麦米

 

其他米食还有:荞麦米是把荞麦在锅里蒸沸,经炕干后碾成的米,达斡尔语称“阿勒莫”,荞麦米磨成粉过罗后,留在罗上粒状的部分,即是“荞麦脐子”,达斡尔语称“尼基”,用做酸奶稠粥,吃时拌黄油和糖,是达斡尔人的上等食品。另外荞麦米可与稷子米或小米做二米干饭,亦可做酸奶荞麦米粥,年节的时候吃完肉食后,以酸奶荞麦米粥充夜宵。荞麦米还可做狍子肉粥,味美可口。把燕麦炕干后碾成米,可做燕麦米鲜奶粥和燕麦米狍子肉粥,这些是达斡尔族老年人最喜爱的食品。达斡尔族也用小米做干饭和粥,做掺芸豆玉米碴子粥,拌酸、鲜牛奶或搭配其他汤、菜食用。近十几年来食用大米逐渐增多,大米是从集市上购买的,用它焖干饭或熬粥。

内蒙古风情录入:刘瑞栋    责任编辑:地方志信息化中心02 
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