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[图文]哈达饼
作者:地方志信…    内蒙古风情来源:《赤峰市志(中卷)>>卷八商业>>第八篇饮食服务>>第二章饮食业>>第二节风味小吃》    点击数:325    更新时间:2018-4-21    

哈达饼是赤峰独具风味的食品。解放后沈阳等地曾来赤峰延师学艺,并载文于《辽宁日报》进行介绍。

 

 

 

哈达饼面世事出偶然,大约在150年(清乾隆初年)前,赤峰街面点师在做南沙豆沙饼时,由于剂头无酥、油多、少馅,成了余面。师傅们就想了个法子,把剂头擀开,包上酥(油面)和糖烙制,结果此品很受欢迎。继而赤峰各大饭店竞相制作,名噪一时,因此食品产于哈达,故称“哈达饼”。

传至清末民初,做哈达饼以华馨饭庄的于泉老师傅为最佳。于泉传于米正国,米又传于孙景贵(今已退休)。哈达饼属糕点类,造价较高,具有酥、脆、香、甜等特点。做哈达饼,油面和水面各半,软硬一致。面饧好后,分开揪剂,然后将水面擀开,包上酥(油面),再擀开,包上白糖、香精、瓜仁、青红丝等,再擀成薄饼。烙时需小火,翻转时要轻,否则将酥成碎片,饼呈金黄色即可出锅食用。

内蒙古风情录入:刘瑞栋    责任编辑:地方志信息化中心02 
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