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[组图]蒙古族——灌血肠
作者:地方志信…    内蒙古风情来源:《民俗志>>第二篇生活民俗>>第一章饮食民俗>>第一节蒙古族饮食习俗》    点击数:350    更新时间:2018-3-18    

 

 

把羊的细肥肠割掉,从灌口处灌进水,这时容量较大的盲肠就成了一个天然的大漏斗。灌满以后,一人不断用力挤压,水被挤入小肠。一人用两手不断捋小肠,将粪便排在泔水桶里。如此再灌再排,直到把小肠基本洗净为止。再割一块肺子塞进小肠里,上面灌水并挤压排出,再用水涮一两次,即可灌肠。

 

 

 

从羊腔中舀在盆里的羊血,一般正好灌满它自己的肠肚。灌时,先用手把凝结的血块攥碎,搅进荞面或白面,加入切碎的漫肚油、盐、野韭菜花等。亦从割口处灌入,要灌得不可太满也不可太扁。小肠两三丈长,为煮食方便,可断为四五部分,不撕掉外面连接肠壁的油脂。这些油脂有固定小肠的作用,灌时要注意摆顺不使肠子扭结。灌完之后,口子都用细细的麻绳系紧。煮时要用针,不时刺血肠,以不流出血糊而针上的血呈熟食色为熟透。煮出时盘缠一团,一如腹中的自然状态。煮熟即可食用,还可用植物油或脂肪油煎着吃。蒙古民族不以完整的血肠来招待客人,据说那样会失口福。一般多切成薄片之后上桌食用。

 

内蒙古风情录入:刘瑞栋    责任编辑:地方志信息化中心02 
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