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[组图]蒙古族整羊背子
作者:地方志信…    内蒙古风情来源:《民俗志>>第二篇生活民俗>>第一章饮食民俗>>第一节蒙古族饮食习俗》    点击数:253    更新时间:2018-3-16    

  

整羊背子蒙古语称“乌查”,是蒙古族宴请尊贵客人时摆放的传统佳肴。据《蒙古秘史》记载:“成吉思汗定天下,大享功臣,设全羊名为乌查之宴”。说明此宴已有悠久的历史。“乌查之宴”的礼节很隆重。首先诸位客人,按蒙古族的礼俗,从贵宾、长辈开始依次入席。这时,主人用四方形木制大盘端来一只煮熟的整羊背子,摆放在众客当中的红漆方桌上面。此后,主人举起银碗,向各位客人敬献洁白的鲜奶,表示以草原上最圣洁、吉祥的食品,蒙古族最高的礼节欢迎客人。客人们依次地接鲜奶,用右手无名指少许蘸一点奶子,庄重地向天弹一次,向地弹一次,最后自己尝一点,以示对天、地、神灵及主人的尊崇。紧接着主人以明朗清晰的声调吟唱传统的敬献全羊祝词:

尊敬的客人在上,

请允许我把肥嫩的整羊奉献;

它那宽阔的脊背,

就像广袤的宇宙。

它那肥大的四肢,

就像四大部洲。

它那高昂的头颅,

就像森布尔山(须弥山)头。

它那挺拔的长骨,

就像山里的檀香树。

把那首席的全羊,

摆放在亲朋贵客正中。

把那醇香的美酒,

斟满闪光的杯中。

有禄有福的客人们;

请将把它享用。

祝词完毕后,主宾将木盘调转,使羊头面向主人。主人从身上抽出精致的蒙古刀,在全羊四周割少许放入小盘中,向天泼洒,意为将圣洁的食品先敬苍天和大地。然后把全羊肉熟练地卸成不大不小的块,摆放好再将羊头放上去,调转木盘,把刀柄递到客人手里,恭恭敬敬地站立,两手举起掌心向上,亲热地说:“诸位用膳”后,便退出门外,主宾将羊头取下去,把全羊背骨部两侧各切下三条肉,左右交换放下,然后请大家用餐。丰盛的全羊肉,浓郁的气氛,使客人身于蒙古族独特的生活习俗之中。

 

内蒙古风情录入:刘瑞栋    责任编辑:地方志信息化中心02 
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