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[组图]达斡尔族饮食——菜食
作者:地方志信…    内蒙古风情来源:《民俗志>>第二篇生活民俗>>第一章饮食民俗>>    点击数:445    更新时间:2018-8-6    

 

达斡尔人一向重视菜食,每家在房屋后面和左右种植大片园田,其面积多者可达十几亩。园田里主要种植白菜、土豆、豆角、胡萝卜、大萝卜、黄瓜、西葫芦、茄子、青椒、西红柿、韭菜、葱、蒜等多种作物。其中豆角种类很多,除一般的垄豆角(青嫩时做菜食,成熟的果实做饭豆)外,有各种架豆角。自农历六月起至九月,上述各种蔬菜加上啃青的苞米,是达斡尔人的重要副食来源。即使在冬春季,储存的各种蔬菜在他们的饮食中仍占有一定比重。所以达斡尔人有“园田半年粮”之说。

 

 

 

达斡尔人传统菜食的烹饪方法以炖菜为主,除年节或招待客人外,很少熘炒。为了在冬春季节也能吃到蔬菜,达斡尔人还加工储存,其方法主要有四种。一是做干菜,把扁豆角、角瓜、茄子用刀削成细长条晒干,然后编成辫存放。把整个的豇豆用细绳穿起晒干。把小碗口粗的白菜用细木杆穿起,挂在仓房里晾干。食用之前用温水把干菜泡开,可炖、炒。二是腌酸白菜,用于做炖菜。三是腌豆角、茄子、白菜、胡萝卜、黄瓜咸菜。四是做菜末,把白菜或青椒、红辣椒碾成末,加适量的蒜泥和盐拌匀即成,是很有特色的作菜。

 

 

 

农历四、五月是青黄不接的季节,达斡尔族妇女采集山葱、野韭菜、山里浑、黄花菜和柳蒿芽等野菜。对这些野菜的烹饪方法各有不同,可做为正餐炖菜、佐食小菜、夹做米饭和馅饼。其中柳蒿芽(达斡尔语称“昆米勒”)为达斡尔人很有特色的野生菜食,每年大量采集,不仅趁鲜食用,而且晒干储存。烹饪的方法是,把洗净的“昆米勒”放入开水中炸,经清水挤出,剁碎后放入锅里,加入豆子、肉或小白鱼、小鲫鱼炖熟。“昆米勒”吃起来开始有点苦,慢慢的则有一种清香的味道,还具有解热、顺气和助消化的作用。

达斡尔人种植苏子(也称紫苏)。其食用方法:一是经锅里炒后捣碎,拌白糖烙苏子馅饼,是孩子们喜爱吃的食品。二是榨苏子油。过去每家都榨苏子油,是主要的食用油,用于炒菜、炖菜、烙饼、炸糕点。达斡尔人也曾用麻籽榨油,但食用得很少。

 

 

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