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[组图]内蒙古牛肉干
作者:地方志信…    内蒙古风情来源:百度百科    点击数:961    更新时间:2018-8-24    

 

内蒙古牛肉干又叫“内蒙风干牛肉”“风干牛肉”“风干牛肉干”,是内蒙古特产,被誉为“成吉思汗的行军粮”。内蒙古牛肉干源于蒙古铁骑的战粮,携带方便,有丰富的营养。内蒙古牛肉干选用大草原优质无污染新鲜牛肉,结合蒙古传统手工与现代先进工艺制作而成。

 

 

 

内蒙古牛肉干产于天然的草牧场。水草丰美,牛羊肥壮,生活在那里的蒙古民族牧民有世代凉晒牛肉干的生活习惯。追溯内蒙古牛肉干历史,早在成吉思汗建立蒙古帝国,蒙古骑兵与内蒙古牛肉干有着不解之缘,“出入只饮马乳,或宰羊为粮“。只要有供马匹和畜群食用的水草,蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后,百十公斤重牛肉凉干后捻成沫后,只有十几斤肉沫,装袋后背在身上,只要有水便可冲饮。即使一时缺乏,还可以射猎作为补充。在作战中,蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给养的;这在后勤上大大减少了军队行进的辎重,内蒙古牛肉干在远征作战中起着很重要作用。

 

 

 

内蒙古牛肉干是内蒙草原特产,这不仅因为原料是大草原上的优质牛肉,还因为它的制作工艺极其特别。草原上的空气寒冷而干燥,将新鲜的牛肉,在自然环境中冷冻,然后在通风的环境中悬挂45个月,这样的工艺不但使肉中的水份全无,油份也散失掉了,而且肉质变得相对松散,香味也凝结和浓缩,使得口味独特,浓香无比。由于凉制过程损耗较大,平均3斤牛肉出一斤肉干。内蒙古牛肉干具有高蛋白,低脂肪,风味独特,更具有地方特色。

 

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