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[组图]正镶白旗的饮食
作者:内蒙古自…    内蒙古风情来源:《正镶白旗志>>第十九篇宗教习俗语言>>第三章汉族习俗>>    点击数:2623    更新时间:2019-2-19    

 

 

 

20世纪80年代以前,由于小麦播种面积小,杂粮播种面积大,主食多以莜面、小米粥、糕、糜子面窝窝为主。莜面是大宗食品。莜面营养丰富,且又抗饥。当地传颂的“30里莜面,40里糕,10里的荞面饿断腰”的谚语,说的就是莜面的耐抗力。莜面又有多种的做法和吃法,如窝窝、鱼鱼、山药鱼子、餽儡、饸饹、莜面饺子、饨饨(又叫老汉行李)、下鱼子、拿糕、锅饼子等。

农忙时每日三餐,分早、午、晚饭。冬春农闲季节,多为两餐。主要面食有:

餽儡—将莜面与熟土豆泥搅拌均匀炒熟,味道喷香可口。

 

 

 

鱼子—分蒸鱼子、煮鱼子二种,做法将莜面用温水,开水和好,用手搓成细条,在笼上蒸熟,称蒸鱼子;另有一种用手心搓挤成扁鱼状入在锅内煮,称煮鱼子。蒸鱼子打囟汤食之。煮鱼子则炝锅煮食用。

 

 

 

窝窝—将莜面和好,推搓成薄卷立于笼屉后蒸熟,打囟汤食之。

饹铬—将荞麦面或莜面和好,用床子压细条,煮熟后加囱汤食用。

山药鱼子—将莜面和焖熟的山药去皮,用手搓和在一起,搓捏成鱼形状,然后蒸熟即可食之。

莜面饺子—多以土豆丝和韭菜拌馅,再放少许调味品和油,擀莜面皮包合好蒸熟食之。

 

 

 

饨饨—又称老汉背行李。事先把和好的莜面用擀面杖擀薄,然后将山药丝和蔬菜类的馅均匀地撒在面上,再将面卷起来,直至一片面卷完,再用刀均匀的切成块,这样就一层面包一层馅,一圈包一圈,蒸熟后食用。

 

 

 

下鱼子—类似面条一样的稀饭。先将和好的莜面用双手对住搓成小鱼儿状,然后放入开水中再煮熟,有时也放些山药块一并煮食。

打拿糕—将水烧沸后,直接将干莜面撤入沸水中搅拌,成糊状,然后继续加火、搅拌,直至变稠,用筷子能夹起为止。铲出锅,拌些凉汤就可食用,特别是在炎热的夏季,具有消暑止渴之用。

锅饼子—又叫锅贴。将和好的莜面直接贴在锅边,烧熟,再加些汤蘸着食用。

20世纪80年代后,由于包产到户,随着种植业结构的调整和科学种田的实施,小麦已作为当地的主导作物,因而白面已成为农家的主食,莜面倒成了稀罕。

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